巧克力百千姿态融化甜食客

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(Photo from wikipedia)

又是睡眼迷濛的星期一,虽然是炎炎夏日,不管是一杯热呼呼的可可亚,还是一块略带苦味的巧克力蛋糕,都能立刻让小编回复元气呢!不过小编常常只知道吃,关于巧克力的製作过程,包括可可豆的挑选、搅拌的温度等等可就是门外汉一枚了。

《我的巧克力人生:可可女孩的快乐工作札记》的作者吴佩容便以自身经验,为爱吃巧克力但不熟悉产製作业的读者作了一番简单清楚的介绍。一开始,她在完全陌生的巧克力世界慢慢摸索,花了近一年时间才能掌握巧克力加热、降温的最佳时间,以无比的耐力和专注力经历一次次的失败,如今她已是日本巧克力职业组大会会长赏的巧克力达人。

除了了解吴佩容的巧克力人生,小编也学到关于「调温巧克力」和「非调温巧克力」的不同,调温巧克力必须放在摄氏十八度左右、不被阳光直射的室内空间中,在製作过程中,要不断的将调温巧克力融化、降温再升温,才能製作出让人回味无穷的产品。

相较于单价较高的调温巧克力,大多数人常购买的巧克力糖、巧克力棒便则于非调温巧克力。两者差别在于非调温巧克力中的可可脂含量低,但为了保持巧克力的滑顺口感,便以一般植物油、沙拉油取代。当含有巧克力天然香气的可可脂大幅减少,取而代之的可能是另外添加的人工香料。

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