巧克力职人的初心

939 957

巧克力职人的初心

Photo From Flickr CC by Luisa Contreras

翻开书,故事是这样开始的。

一个19岁的大男孩,为了亲手做出美味的巧克力,作为情人节礼物送给心仪的女孩儿,自此一头栽入巧克力的世界。从不断自学反覆试作开始,更进一步怀抱着梦想远赴巴黎学艺,在接踵而来的难关挑战下,男孩终于蜕变,成为专业的职人,开始在巧克力和甜点的舞台上发光发热……

欸,等等,这个听起来浪漫又激励人心的故事,是哪部漫画或小说中的情节吗,也跟上个週末口羊才刚追完的《失恋巧克力职人》开头剧情看起来好类似啊!

这可不是想像的故事,而是确确实实的真人真事,《前进甜点之都》是年轻的巧克力职人郑畲轩近6年来坚持不懈、勇敢追梦的体会与纪录。只不过,在真实的世界中等着的,自然不会是什幺浪漫的情节,而是紧凑艰辛的试炼之路。

迷上巧克力的最初四年,郑畲轩完全靠自学,从书中、上网做功课找知识,找来大量原文书用心钻研,学习专业巧克力的风味、品鉴与製作。大学毕业之后,凭藉着执着的热情与扎实的实作基础,毫不迟疑的飞往甜点的圣殿巴黎。他进入知名餐饮学校Ferrandi修习甜点製作;在米其林三星餐厅Ledoyen的甜点房中疯狂实习,并见证大厨们近乎可怕的、坚持完美的职人精神;更在进入梦想中的巧克力名店Jacques Génin后,幻想破灭又大梦初醒的找回自己的初心。

我们有多少机会可以偷看华丽的三星餐厅与漂亮的甜点柜背后真实的工作景色?米其林三星餐厅的甜点厨房是怎幺运作的?和这些顶尖大厨一起工作的模样,大厨们对细节的坚守、对完美的执着到什幺样的地步,满心欢喜的踏入梦想中的巧克力名店实习,却发现踏入地狱……在书中,郑畲轩写下了学艺寻梦的过程中不同阶段的故事,也和我们分享一路上种种动人的心得与发现,更透过法国不同的饮食传统,对照台湾的饮食风潮作了一些省思。

例如对「原味」、对「完美」、对「真食」的体会,例如对「自学」、对「如何走出自己的路」的思考;米其林星星的价值何在?从业余爱好者进化成专业职人的关键转折又是什幺?而其中最让人印象深刻的,则是对「出师」一词的体悟。郑畲轩认为,「出师」跟圣诞老人一样只是传说,当你在餐饮学校取得良好表现顺利毕业,并不意味着修业阶段的结束,反而是真正战场的开始,「毕业只是从自己的无知无能中毕业,当外人向我们大肆恭喜,我们知道眼前是一条漫漫长路。」郑畲轩说:「许多人把学校看成一道门,进去就是璀璨无比的前途;我也是将学校看成一道门,出来是无止尽的毕生修行。」这个体悟我想不仅是甜点职人,在任何一行都非常受用。

如今,郑畲轩已回到台湾,正筹备着新店面的开幕,朝向巧克力职人梦想努力。也许对很多人来说,每天的生活可以镇日与香甜鬆软、精心装饰的蛋糕甜点或浓郁细緻的巧克力为伍,超级幸福!也可能幻想过开一间手作甜点的小店,每天做着自己喜欢的甜点,光想就觉得比坐在办公桌前满足。但郑畲轩却说:「甜点的外在形象确实容易传达错误印象,让人觉得这是一行浪漫、製造幸福的行业。……不错,甜点尝来确实幸福浪漫,但製作甜点是无止尽的磨练,汲取、消耗灵感,以及身心灵力的付出。……单有兴趣是不够的,要在这行坚持下去必须有所执着。」勇于寻梦,郑畲轩靠的是执着的精神与不怕磨练的态度,坚持下去。而他藉由本书更想传达的,正是希望在这浑沌、让年轻人无所适从的时代,自己的例子可以为他人带来不同的刺激与想法,让大家知道梦想的力量可以办到任何事。

如果你期待从本书中看到各种关于法国甜点与巧克力的知识、品牌指引,或是职人食谱,你可能会有些失望。如果你对美食甜点背后运作的真实世界充满好奇,书中描述的巴黎将让你大开眼界。而如果你怀抱着某个梦想正踌躇不前,或是对现在的生活失去热情,更适合看看本书,因为郑畲轩想带给我们的,正是这随着梦想一起淬炼出来的坚持与行动力,说不定,能给我们更多的勇气前行。

就如同书中写到从餐饮学校毕业时,法国果酱女王法珀送给他们的话:「一定要做自己热爱的事,并且要非常、非常、非常努力。」

《前进甜点之都》,12/10一日特惠,敬请期待!